葛粉加工的5大工艺难点和解决方案

时间：2018-10-27 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业

葛根，中药名，秋冬二季采、挖，切成厚片或小块，亦或是加工制成葛根淀粉（葛根淀粉成套设备）。因其富含葛根总黄酮和葛根素，具有扩张冠状动脉、改善心肌代谢、抗心律失常、降血压血糖等功效，受到我国养生保健爱好者们的推崇。

其中，野生葛根（柴葛）的葛根素、总黄酮含量更高，药用价值更高，常入药；粉葛根更多富含的是葛根淀粉，通常用来制作葛根粉、葛根茶、葛根饮料等，可以药食两用。

葛根外观特点：粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根，呈圆柱状；质地较硬且纤维多。

为了有效提取葛根中蕴含的葛根淀粉，同时保留住葛根中独特功效成分，再加上葛根块根的外观特点；既要保证葛根粉的功效价值还要保证葛根淀粉食用口感与质量，大大增加了葛根淀粉加工提取难度，依靠简单的工艺技术无法有效解决这些问题。

1.葛根块茎表皮粗糙，清洗难度大。

葛根淀粉制作大多为食用，对于口感的要求较高，不能有碜口感。淀粉品质的高低，显著影响后续的销售。

解决办法：使用葛根用清洗机，清洁不易处理的缝隙、裂痕等位置。务必配备除泥器，保证淀粉中泥沙充分去除 ，保障淀粉基本品质。

2.葛根块根质地硬、纤维含量多，粉碎难度较高。

针对葛根粉碎难度高的问题，想要提高葛根淀粉的提取率，离不开专业的葛根粉碎机设备。

解决办法：使用葛根淀粉加工专用型曲网挤压制粉机。无法使用锤片式粉碎机，因为无法有效破解葛根纤维，易造成淀粉流失。

3.保健淀粉的功效如何保留。

葛根淀粉作为保健食用型的淀粉，要求成品淀粉中保留有葛根黄酮和葛根素等药用价值较高的成分存在。不能一味要求淀粉白度，过度过滤会令葛根中的黄酮与葛根素大量流失，无法保证淀粉的药用功效。

解决办法：特殊工艺设计的分离、精制工段，既能分离掉多余的物质，也能保留营养物质不流失。充分保障葛根淀粉的真正价值所在。

4.葛根中的黄酮类化合物遇见太阳光（紫外线）会分解。

葛根中的重要物质---黄酮类化合物，若与紫外线接触会分解，传统人工制作淀粉的方式无法适用于葛根淀粉加工，在户外晾晒阶段会使葛根淀粉失去主要的药用功效，变得普通。

解决办法：选用机械化的淀粉干燥方式，烘干室干燥或气流式干燥机干燥。

5.葛粉加工沉淀异常缓慢。

葛粉加工（特别是野葛）工段中，在沉淀工段，若采用自建沉淀池的方法进行沉淀过滤，耗时漫长，即使静置72小时也无法充分沉淀分层。

解决办法：① 采用全自动浓缩精制系统（5-6级），提高加工效率和淀粉质量，省时省力更省事。② 流槽的方式。

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