手工红薯粉条都有明矾，不敢吃？违规过量才是罪魁祸首

时间：2018-12-29 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业

时至今日，人们谈及食品添加剂，仍旧心有余悸。“苏丹红事件”、“毒奶粉事件”、“瘦肉精事件”等影响恶劣的违规使用添加剂事件，给国人带来了难以想象的伤害，也让消费者更加关注食品安全问题。

尤其是像手工红薯粉条这一类传统的民间风味，具备爽滑劲道、清香可口的食用特点，多种食品搭配，花样烹调方式的包容性，成为我国大部分地区群众喜爱和常见的美食。然而，食品添加剂的问题也在困扰着这一种传统美食。

手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

在手工粉条加工行业，添加明矾并不是违规操作，但是对于明矾的添加量是有明确要求的。国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量大约为351克，按照现行的添加标准，手工粉条制作难度加大。并且有违国家规定的标准，存在食品安全、健康隐患，这时就要有明矾的替代品或相应的加工工艺来替代。

市面上不少粉条加工商，在使用酸浆法制作淀粉原料时，为了提高沉淀速度已经加入了大量明矾，更容易出现手工红薯粉条明矾添加过量、铝含量超标的问题，造成严重后果。现在群众对食品安全的要求越来越高，无明矾粉条也是消费者迫切的要求。保证红薯淀粉的安全品质，无论是红薯淀粉还是红薯粉条，在加工过程中减少明矾使用，生产健康食品就显得十分重要。

目前制作粉条粉丝的工艺主要有三种，除了手工工艺外，另外两种也可添加明矾，这两种工艺分别是挤出式工艺粉条粉丝机，涂布切割工艺粉条粉丝机。三种工艺做的粉条各有优势，也都有相应客户群体，但无明矾工艺还是更加符合食品安全要求和市场需求，拥有很好的发展前景。例如全自动粉条粉丝机，采用现代化加工工艺，保证制作过程中不使用任何食品添加剂、漂白剂、防腐剂等等；整机材质采用不锈钢工艺，外界环境污染；全工段自动加工，和粉布浆、成型切割、自动干燥切丝，生产更能保障粉品安全。是一个十分理想的选择。

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