红薯粉条生产时为什么淀粉总夹生，怎么解决？

时间：2019-07-25 来源：固德威薯业作者：固德威薯业

　　在粉条加工时常会遇到许多问题，打芡不熟就是一个，不过这个问题在漏瓢工艺中比较常见，全自动粉条机调好数据一般不会发生这种情况。

　　不熟芡呈灰白色，透明性差,有夹生淀粉团絮。不熟芡黏性小，黏结淀粉的能力差，漏粉中易断条。在生产上要避免用不熟芡和面。

　　①稀释粉乳用冷水过多,用沸水量相对减少,降低了糊化温度。

　　②打芡用的水非沸水。

　　③打芡容器缺保温装置，没有预热，加上打芡时气温低,水温下降快。

　　①预防措施。制芡前先将热水倒入制芡容器中预热10分钟左右。打芡时先把制芡淀粉用少量50°C温水调成稀乳,再用沸水冲搅，使其充分熟化。

　　②补救措施。一旦发现制芡不熟，立即将芡倒进搪瓷盆或铝盆里放入沸水锅中加温熟化，不停搅动芡，直到糊化结束、芡透明、黏性增加时为止。