粉条冷冻的作用是什么？

时间：2019-08-06 来源：固德威薯业作者：固德威薯业

　　很多朋友不知道粉条冷冻有什么作用，现在的新型粉条机已经有了免冷冻工艺，但要想生产高质量的粉条，冷冻还是一道必不可少的工序。

　　一、使粉条爽滑、耐煮

　　冷冻可以加速粉条的老化，使成品粉条更耐煮，不易断条。冷冻可以阻止熟化后的粉条失水过快，因为失水过快容易使粉条表面粗糙，口感生涩，老化时保持一定的水量才能保证粉条质量，冷冻正好阻止了水分过快流失。

　　二、防止粉条粘连

　　冷冻可以起到疏散作用，防止粉条粘连。不经过冷冻的粉条容易黏结，出现“并条”现象，缺乏冷冻条件或冷冻条件不充分时，必须提前用疏散剂对粉条进行处理。

　　三、促进条直

　　粉条结冰的过程也是粉条脱水的过程，冰融后粉条内部水份大大减少，晾晒时干燥速度加快，加之粉条是在垂直状态下老化而定型的，粉条晒干后也易保持顺直的形态。