粉丝加工时，这个步骤要留心！
时间：2019-11-05 来源： 作者：固德威薯业
马上进入冬季，淀粉和粉条加工也将迎来又一高峰。红薯粉条粉丝是比较常见的粉品，那么在红薯粉丝粉条加工时，红薯淀粉的糊化这一步骤是很重要的，要多留心了。
淀粉糊化是指在一定的温度下，淀粉颗粒破裂后，形成糊状物的过程。淀粉发生糊化作用的温度称为糊化温度。经糊化后的淀粉液基本上不再流动，也不会再产生沉淀。因此经充分糊化后的粉丝比较耐煮，而且由于晶体结构解体，更易于被人体消化利用。
正常情况下，影响淀粉糊化的因素主要有:
一、温度
淀粉糊化的温度既不能过低，也不能过高。若糊化的温度过低，淀粉不能充分糊化；若温度过高，则会使淀粉因糊化过度而变性。红薯淀粉的糊化温度是70 ~ 76℃，即糊化开始温度为70℃，完成糊化的温度为76℃。在用粉条机生产红薯粉丝时,水温应保持在95~ 98℃。在此水温下，淀粉的糊化较为充分。所以在红薯粉条加工时，要注意糊化温度，即使是全自动红薯粉条机，也要调试好数据。
二、水分
淀粉糊化的过程就是淀粉粒吸水膨胀的过程。在加热成熟过程中发生膨润和糊化，使淀粉颗粒吸水膨胀到原来体积的60~ 100倍,形成粘稠的糊状物要有足够的水分，否则糊化就不充分。如水分占红薯淀粉重的百分之三十以上，就容易糊化。所以，在红薯粉条加工时，无论是使用一般的
粉丝机，还是全自动红薯粉丝机，水份比例都比较重要。
全自动粉丝机
另外，加入碱和某些盐类也能促进淀粉糊化，不过要控制好比例。
传统红薯粉条生产，大多以手工为主，红薯淀粉的糊化也需要有经验的老师傅操作和把关。随着时代发展，全自动红薯粉条机已经投入使用，并且市场反响良好，想必对红薯粉条加工大有助益！
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