什么样的粉丝才叫好粉丝？机械或手工，把握加工方法至关重要
时间：2020-05-18 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业
粉丝是一种由淀粉糊化、成型，再在一定条件下老化，干燥而成致密胶囊结构的固体。密度为1.5g/m³，不溶于冷水，无明显味道。颜色洁白或灰白、淡黄色（因原料不同而异）。粉丝的含水量在14%左右，含水分过高易霉变，过低易酥脆，如受潮后再干燥更易酥脆。粉丝主要由淀粉、水分组成，同时含有微量蛋白质、脂肪、灰分、无机盐及维生素等。不同原料的粉丝，成分含量也有差别。什么样的粉丝是好粉丝呢？
粉丝机
老话说，做粉丝是“水里捞银”，水的质量直接影响到粉丝质量的好坏，所以粉丝加工厂需具备充足的水源和良好的水质。水质对粉丝的出粉率和粉丝的质量影响很大，水分地上水（河水、湖水、雨水、雪水等）和地下水（泉水、井水等），地上水多被污染，用时需做处理且温度变化大，一般不采用。而地下水又分“甜水（无污染无异味，清甜甘爽）”、“懒水（咸酸苦腥）”、“硬水（含钙盐、钙镁、铁铝锰锶锌等离子较多）”、“软水（以上物质含量少）”，能够用来生产制作粉丝的水必须达到食用水的卫生标准。
而同样决定粉丝品质的就是原料和加工方法。原料就是指淀粉，淀粉品质的优劣直接影响到粉丝的口感与质量。粉丝的加工方法主要取决于使用的粉丝机和加工工艺，目前的粉丝加工工艺有这几种：
1. 漏粉丝
漏粉丝是把和好的淀粉通过漏瓢孔，漏成细丝，用开水煮熟经定型干燥而成。这种方法做出来的粉丝韧性大，口感弹性较好；缺点是生产环境较差，卫生环境不达标。
2. 挤出粉丝
挤出粉丝是先将淀粉加水搅拌好，再经挤压，冷冻搓散晾晒成型。这种加工方法技术简单，容易掌握，对原料要求不高。但粉丝光泽较差，硬脆易断，食用时口感弹性较差。
粉丝机
3. 全自动涂布铺浆
全自动的加工方法是目前为止工艺技术含量较高的。从和浆、铺浆、成型、切割、干燥全自动运行，不需要大量人工操作。粉丝外观条直，晶莹剔透，口感细腻、劲道耐煮，不化条、不酥条，粉丝成品率高、质量好。
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