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粉条不耐煮、颜色灰暗口感差、易并条?告诉你3个轻松解决方法

时间:2020-07-13 来源:固德威薯业 作者:固德威薯业

许多用户在实际的粉条粉丝加工过程中,由于对粉条机操作运行的不熟悉或者粉条加工工艺的不同,会出现一些问题,影响到红薯粉条质量。首先排查清楚是机械故障原因还是操作工艺原因,找到解决办法就能避免大的损失。小编总结了常出现的3个问题及解决方法,如果遇到这种情况,可以及时解决。如果自己解决不了的问题,可以及时与设备厂家联系,获得专业帮助。

 

1.  颜色灰暗,观感差

 

原因主要在于粉条的制作原料不纯。用于粉条加工的原料--淀粉在制取过程中掺入较多的杂质、色素以及酚类物质,酚类物质极易氧化褐变,导致粉丝色泽暗淡。由于采用的传统淀粉加工方式工艺简陋,淀粉水分、杂质较多,进而影响粉条的质量。

 

解决办法就是将淀粉进行精制处理。在淀粉沉淀、脱水、烘干工段采用全自动淀粉加工方式,旋流器有效分离非淀粉物质,净化过滤淀粉,保证淀粉白度、纯净度;脱水烘干在机器内部操作,杜绝户外晾晒时容易掺杂灰尘细菌的可能性,有效改善粉条色泽灰暗的问题。

 

手工粉条

 

 

2. 开粉困难,并条多

 

粉丝并条多是因为淀粉和浆时水加太多,导致淀粉浆过稀,以及出粉后冷却不及时,都会使粉丝粘结,并条多,开粉困难。使用小型粉条机的用户容易出现这些问题, 因此在生产时要控制水量,淀粉和浆时加水、加芡比例要适当,每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜;其次是出粉时加大风量加速粉丝冷却。固德威建议大型粉条加工用户选用全自动粉条生产线,因为整机自动化操作,自带冷库冷却系统,自动直条切割,不用开粉晾晒,避免这类情况出现。

 

粉条机-粉条

 

 

3. 表面起珠,粗细不均匀不平滑

 

 原因在于糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,表面不平滑。另外和面太干、水分太少也会加剧这个现象。想解决这个问题就要降低粉丝机夹层水流温度,减少粉丝出机前后的温差;面团的总含水量控制在45%--50%之间。

 

粉条机-手工粉条

 

上述的3个问题在传统的粉条加工中经常出现,只有不断进行技术革新,采用粉条加工新工艺,才能有效规避传统工艺中出现的问题。

 

 

 

 

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