小型半自动的粉条机需要人工晾晒干燥，粉条干燥前的处理有哪些？

时间：2021-01-04 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业

漏瓢式粉条机制作的红薯粉条在漏下煮熟成型后，温度高、黏性大，必须立即冷却降温，理水晾凉后等待处理进行干燥。一般凉好后的粉丝不能直接进行干燥，须经过浸泡、搓洗、吃浆、找绺等工序，使粉丝分散开，用浆漂白，把细绺找清楚后才能进行干燥处理。

 仿手工粉条机

一. 泡粉

将采用漏瓢式粉条机加工后，凉好的粉丝放到冷水中浸泡约4h左右，其作用是为了搓洗时容易。

二. 搓洗

泡好后的粉丝仍然贴在一起，可人工用手在水中搓开。搓时一只手握着粉丝的另一头，另一只手握住间隔5cm左右的地方，两手用力搓洗，当粉丝完全散开后，再换一个地方，一直把一杆粉丝全部搓开为止。搓粉时要注意用力适当，以不断头、无并条、不乱绺、无硬“葫芦”为好。

 半手工粉条机制作粉丝粉条

三. 吃浆

将搓洗好的粉丝放到浆中浸泡10min左右，其目的是使粉丝保持在ph6左右，这样的粉丝颜色很浅，同时酸浆中的乳酸有漂白作用，经过吃浆的粉丝白而发亮，没吃浆的粉丝黄而发暗。

四. 找绺

在蹲粉和搓洗粉丝时难免有乱绺的现象。这样在晒粉时，难以摊排整齐，所以必须提前整理好，这个步骤被称为“找绺”。找绺时，找出一个头，然后按漏粉时的一组粉丝束从头到位整理清楚。收尾整齐，长短一致。

五. 用冷冻法处理粉丝

采用冷冻法处理成型后的粉丝，可节省很多劳力，有利于机械化大规模生产。其方法是：把成型后的粉丝冷却后送到冷冻室，先在0~4°C的温度内使其充分老化，然后边淋水边冷冻。冷冻时温度约在-10°C左右，并且逐渐降温，防止冻“冒”了粉丝（即因水结冰而破坏粉丝的微晶束结构），再冲水解冻，粉丝即可送散开。在冷冻时，因为一大部分水分被排出粉丝外部，解冻后的粉丝含水分较少，容易干燥。同时能省去搓洗工序，粉丝断头乱绺等现象都会避免。因此是较先进的工艺，这种红薯粉条机加工设备造价高，生产成本和能耗也较高，在中小型工厂采用度仍然不高。

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