在红薯粉条加工行业，无矾工艺的粉条机先进更具优势

时间：2021-02-22 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业

红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成；红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素。红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，可起到保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。

 红薯粉条

粉丝的制作是利用具有较大聚合度的直链淀粉糊化后，易于老化形成具有良好弹性和韧性热不可逆转凝胶体原理制成的一种淀粉制品。但是红薯粉丝的加工制作因使用不同的粉条机设备，会有较大差异，不单体现在外观上，还表现在粉丝的口感、品质和价格上。

红薯淀粉含有较低的直链淀粉，因此老化后不能形成很强的凝胶体，在单独使用红薯淀粉原料且配合使用漏瓢式、挤出式粉条机加工工艺制作粉条粉丝时，必须添加一定量的明矾才能获得弹性和韧性俱佳的产品。

 红薯粉条

由于明矾水解后形成的氢氧化铝胶体能与淀粉分子之间产生很强的静电作用，促进淀粉分子形成坚实的凝胶体，还能吸附淀粉中影响淀粉凝胶体形成的小分子物质，因此可显著提高红薯粉条、粉丝的品质，使其不易断条和混汤。但是明矾含有铝离子，可能会引起老年性痴呆症。

人们在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，易导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。随着人们生活水平的普遍提高，对食品健康的需求也不断翻新，重视起来。因此寻找安全性高、成本低、使用方便、使用效果明显的明矾替代物是粉条粉丝研究及其加工行业面临的重要问题。

灰暗红薯粉条

无矾工艺的粉条机设备现在也有很多，涂布铺浆工艺的小型半自动粉丝机或者是全自动的粉丝生产线，都不需要添加任何化学制剂，纯红薯淀粉就能制作红薯粉丝，并且大大减轻了人力操作的繁琐工作量。粉丝加工都是在机器内部完成，省略了搓洗、晾晒步骤，减短加工时长，避免了进一步的细菌污染，红薯粉条粉丝的品质也得到了保障，因此无矾工艺的粉条机设备在市场上更有前景和优势。

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