小型粉条机的优点有哪些？仿手工粉条机加工步骤是怎样的？

时间：2021-04-19 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业

小型粉条机的优势很明显，是一种设备体积小、产量不大、加工原理简单，成本低廉、整体投资小的粉条加工机器。食用粉条的主要消费群体仍然是中老年人，因此市场上更受欢迎的是传统风味的手工粉条。现在全部采用纯手工生产制作的红薯粉条其实并不多，因为工序繁琐、步骤复杂、大量人工成本较高，但是产量又小，因此现在更多的是借助机器设备来完成粉条制作。

手工粉条机工艺

漏瓢式红薯粉条机，也被叫做仿手工粉条机。顾名思义，是仿照纯手工的方式制作粉条，只不过部分加工工段不再是人力操作，使用机器完成，可以大大提高生产量，同时也提高粉条的质量。

漏瓢式的粉条机加工流程主要是：上料-打芡-和面-真空揉面-漏粉-蒸汽熟化-传送冷却-切条拨粉-常温老化-冷冻散粉-干燥包装

1. 选料

淀粉选用标准：色泽洁白、无杂质、无污垢、无霉变的纯甘薯精细淀粉。

 红薯淀粉

2. 打芡

打芡制糊是生产粉条的关键环节。原料有淀粉、热水和适量明矾（此工艺需添加）。固德威和面机替代人工和面，充分搅拌淀粉成糊状，湿淀粉颗粒完全化开，直到淀粉呈半透明，完全糊化为止。

3. 揉面

这一环节可使用真空和面机。制好的芡糊放入机器，再加入适量干淀粉，启动真空和面，揉混至表面光滑、无疙瘩、不粘手时说明粉料揉好。判断依据是取一团粉料自由下落，粗细均匀、匀速成丝状为宜。

 真空和面机

4. 漏粉

漏粉同时蒸汽熟化。在熟化锅上方安装好漏瓢，温度设置好。揉好的粉团放入漏瓢中，压成细长丝状落入沸水锅中，随即凝成粉丝。注意要保持漏粉瓢与沸水锅的水平高度应保持一致，粉瓢中添料时也要保持均匀，可保持加工成的粉条条形匀直、粗细一致。

 漏瓢式粉条机工艺

5. 水洗冷却

将沸水锅中的粉条捞出，粉条理顺，放入冷水缸中降温晾凉。不结块时置于常温处沥水老化。

6. 冷冻

经过晾凉、常温老化后，需要进行冷冻处理。这个环节需要根据加工城市冬季室外温度，自由选择建立冷库进行冷冻还是户外自然冷冻。

 冻干粉条

7. 晾晒

经过长时间充分的冷冻后，将冻透冻好的粉条用水冲洗，残留的冰霜灰尘，挂在晾晒杆上干燥，然后搓散粉丝，使并条的粉丝散开。

8. 统一包装

将切割整理后，长度一致的粉条，使用密封袋包装好，即可进行销售。

 粉条切割包装

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