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精白红薯粉丝生产工艺,除了全自动粉条机,仿手工漏瓢机也能做到

时间:2021-09-15 来源: 作者:

精白红薯粉丝生产工艺,是指以精白红薯淀粉为原料,在不加入明矾和其他食品添加剂的情况下,借助一定的粉条机械设备和辅助设施,采用科学、高效的方法生产红薯粉丝的全过程。不同类型的红薯粉条机因为工艺方法不同,生产出的粉条产品在外观、颜色、口感上能够明显感到差别。


精白红薯粉丝生产工艺,除了全自动粉条机,仿手工漏瓢机也能做到

 

漏瓢式粉条机也被称作仿手工粉条生产线,其生产工艺流程为:淀粉原料-和面打芡-揉面-抽真空-漏粉成型-煮粉熟化-冷却捞粉-切断挂粉-常温老化-冷冻散粉-干燥包装。

 

1.和面打芡

 

淀粉原料与水按比例调和制芡,固德威和面机自动搅拌成糊状,使干淀粉颗粒完全化开,直至完全糊化。


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2.揉面

 

固德威自动揉面机取代了人工,效率大大提高。将制好的芡糊倒入揉面机内,逐渐放入红薯淀粉,不停转动搅揉,确保壁侧干粉融入粉团中。

 

当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手,温度降到25°C左右,抓起粉料观察自由下落的状态,是否丝条粗细均匀、下落速度均匀。此环节需要多观察实践、靠经验完成粉条制作。

 

3.抽真空

 

将揉好的粉团放入真空机内,抽出粉团内部气泡,这样生产出来的粉丝条干匀直、无疙瘩,更加透明和有光泽。

 

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4.漏粉成型

 

开启漏丝机,将揉好的粉团放入,观察待漏下的丝条完全均匀时,可以直接落入下方煮粉锅内。


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5.煮粉熟化

 

煮粉锅水温要控制在微开程度(98°C左右)。

 

6.冷却上挂

 

及时将煮好的粉条捞出放入冷水池中冷却。低温水可以增加粉丝的弹性。然后根据所需长度进行切断,再捞出上杆挂起。

 

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7.冷冻散粉

 

上杆冷却后的粉条放入冷库内冷冻(户外温度足够低的地区可采取户外冷冻的方式)。冷冻后的粉丝易搓散,减少冰条现象,还能增加弹性。


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8.解冻干燥,完成包装

 

最好采取自然解冻方式,同时用手轻轻揉搓,使冻住的粉条全部散开,也可以放入清水中解冻。

 

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